日前美国疾病控制与预防中心（CDC）和美国食品药品监督管理局（FDA）调查显示，一起多州沙门氏菌疫情已导致至少 170 万枚鸡蛋被召回，这些鸡蛋在 2 月 3 日至 5 月 15 日期间分销至美国九个州，涵盖沃尔玛和 Safeway 等多家连锁超市。截至目前，已有 79 人感染沙门氏菌，21 人入院治疗，且疫情可能不限于已确认病例的州，实际感染人数或更多。
沙门氏菌是威胁食品安全的常见病原体，鸡蛋作为日常高频消费品，其微生物安全至关重要。不少消费者不禁担忧：中国鸡蛋是否安全？
从养殖源头看，国内部分企业已建立严格的防控体系。以黄天鹅鸡蛋为例，从蛋鸡的祖代就开始切断沙门氏菌的带入，确保种源干净。黄天鹅在饲料环节，自建饲料工厂并构建严格管控体系，选用优质原料，避免饲料成为沙门氏菌的传播途径，从饮食端保障蛋鸡健康，减少鸡蛋受污染的可能。
养殖过程中的生物防控也不容忽视。黄天鹅完善的养殖场生物防控体系，从鸡舍环境、养殖人员卫生、饮水安全、空气流通到鸡群健康监控等多个维度，全方位抵御沙门氏菌侵入。例如，对鸡舍定期消毒、规范养殖人员操作流程、实时监测鸡群健康状况等，尽可能为蛋鸡创造无菌或少菌的生长环境。
物流运输环节同样关键。国内物流承运商具备丰富的生鲜食品运输经验和可靠的食品安全保障体系，采用专业的运输设备和包装材料，控制运输过程中的温度、湿度等条件，防止鸡蛋在运输途中受到污染，确保鸡蛋从养殖场到销售终端的干净与安全。
在检测方面，黄天鹅采用全链路大样本量高效检测技术，对 “生产-运输-销售” 全链条进行菌群监控。通过对大量样本的抽检和科学检测方法，及时发现潜在的污染风险，确保交付到消费者手中的鸡蛋安全可靠。这种全链条的严格把控，大大降低了鸡蛋感染沙门氏菌的概率。
总体而言，中国鸡蛋市场有诸多企业通过源头防控、饲料管控、养殖环境管理、物流保障和全链条检测等多重措施，构建了较为完善的食品安全防线。但消费者在日常生活中仍需注意鸡蛋的储存和烹饪方式，如将鸡蛋冷藏保存、避免与其他食材交叉污染、烹饪时彻底加热等，以进一步保障饮食安全。
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